Saffraan rijst met kip, noten en doperwtjes

Kindvriendelijk recept, met stiekem allemaal gezonde ingrediënten!

Ingrediënten:

250 gr Zilvervliesrijst

50 gr olie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 teentje knoflook

1 tl kurkuma

1/2 tl saffraan, geweekt in kopje kokend water

1/2 el zout

4 kippendijen klein gesneden

een halve punt paprika, fijn gesneden

±200 gr diepvries doperwtjes

flinke hoeveelheid cashewnoten gebroken

flink wat sesamzaadjes

peper

zout

olijfolie

Week de saffraan in een kopje gekookt water. Doe de olie in de pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en laat de rijst glazig worden. Voeg de saffraan met het water, zout en de kurkuma toe vul de pan met heet water tot de rijst een vingerkootje onderwater staat. Kook de rijst 10 minuten en laat het na afgieten 5 minuten staan.

Als de rijst kookt kan je de cashewnoten en sesamzaadjes samen in de pan bakken. Wees niet te zuinig. Als je te veel hebt kan je het altijd nog bewaren voor in een salade.

Bak de kip in de olijfolie gaar, voeg de paprika toe en bak deze mee. Als de kip gaar is, voeg de doppertjes erbij, en laat een paar minuutjes garen. Rijst toevoegen en even meebakken. Als laatste de cashewnoten en sesamzaadjes.

Ik had er voor de lekker nog extra sperzieboontjes bij gemaakt. Eet smakelijk!